食材:鸡胸肉
(资料图片)
配菜:木耳、黄瓜、青椒、红椒
辅料:生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉
调料:鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
滑炒鸡胸肉—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡胸肉300克,把它切成均匀薄片,切好之后放入清水中,抓洗出里面的血水,清洗干净放入盆中。
2.下面把鸡胸肉腌制一下
盆中放入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去除腥味,老抽2克提底色,不停地抓拌,让鸡胸肉吸收料汁入味。
打入半个蛋清,抓拌均匀,再放入一小把干淀粉,把淀粉均匀裹在鸡胸肉表面,蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分,保持鲜嫩的口感。
最后淋入一点植物油,继续拌匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止鸡胸肉相互粘连。
3.下面开始准备配菜
准备木耳一小把,提前泡发好,切成均匀小块。
准备黄瓜半根,切成菱形片。
准备青椒、红椒各半个,切成片,全部放在同一个碗中。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一小块,切成丝。
准备葱白一段,切成葱花,全部放在同一个碗中备用。
5.下面把鸡胸肉滑一下油
锅内烧油,油温五成热时,把鸡胸肉依次撒入锅中,轻轻地晃动锅,防止鸡胸肉粘在锅底。
鸡胸肉定型以后,用勺子把粘连在一起的肉打散,滑油30秒钟,鸡胸肉表面呈金黄色时捞出控油。
6.下面开始烹饪
锅内加入少许底油,放入葱、姜爆香,加入蚝油5克增鲜,把蚝油搅散,倒入鸡胸肉,加入一点老抽提色,把颜色炒均匀。
倒入配菜,从锅边淋入少许清水,翻炒1分钟左右,配菜炒制断生,加入鸡粉1克,食盐1克翻炒均匀。
再加入少许水淀粉收浓料汁,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道简单又好吃的滑炒鸡胸肉就做好了。
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