餐饮店推出“小份菜”；顾客“点适量的餐”；监管部门随机查常提醒——

看本溪如何打响反餐饮浪费战

【资料图】

本报记者许蔚冰

日前，国家发改委面向社会公开征求《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，反对餐饮浪费正成为社会共识。

随着健康饮食、搭配饮食的理念深入人心，本溪市市场监管部门通过“半份菜”“小份菜”“点适量的餐”等做法引导商家、消费者、网络餐饮平台强化反对餐饮浪费的认知，一场遏制“舌尖上的浪费”的行动在本溪得到了深入开展。

饭店“半份菜”服务

得到消费者认可

6月30日17时，位于本溪市溪湖区溪湖西路的天都饭店进入了饭点儿，老板崔莉一边忙着招呼客人，一边安排服务员给客人上菜。

这家面积超过700平方米的饭店在此经营已有8年时间，虽然菜品和菜量偶有增减，但总体上并无太大变化，直到两个多月前，崔莉针对菜量做出了一个改变，饭店经营开始进入崭新阶段，“店里90%的菜品都新增了半份菜和小份菜。”崔莉说，“价格也做了相应调整。”

以天都饭店卖得最好的几样菜为例，笨鸡土豆红蘑原本是58元一份，新增的半份菜价格是38元；锅包肉原本是36元一份，新增的半份菜价格是20元……

这样的调整很快引起了消费者的注意，最直接体现在来饭店就餐的消费者迅速做出了反馈，“半份菜和小份菜的点餐量增长很快。”崔莉说。

采访过程中有一名刘姓消费者对“半份菜”给出了自己的评价：菜量合理，价格公道，“总之是很人性化”。

刘姓消费者的评价成为市场检验“半份菜”试金石的缩影。采访当天，随着天都饭店迎来一天中最繁忙的时刻，店内的散座和包房全部满员，“每天营业额超过7000元，其中‘半份菜’能贡献一半的点餐量。”崔莉说。

类似的“半份菜”产生连锁反应的餐饮部门在本溪市不止一家，菜品形式方面也更加多元。

7月1日10时，店长杜晓月正在处理来自网络平台的点菜订单，她是本溪市永丰街永丰商业区一家酱骨店的负责人，这家经营了6年的酱骨店不仅提供堂食，而且还有大量网络订单。

“店里不久前新推出了‘一人食套餐’和‘半个烤猪蹄’的点餐，另外烤肠也可以单根卖，这些都成为爆款。”杜晓月告诉记者。

查询酱骨店的后台数据可以看到，“半个烤猪蹄”的点餐量在一个月内超过了500份，一人食烤脊骨的点餐量超过1000份，这些数据背后，其实是酱骨店主动改变的结果。

调整每一单的菜量

并未影响餐馆的经营效益

据杜晓月介绍，酱骨店原本的点餐种类比较单一，从而导致经营状况一直不温不火，杜晓月和同事们经过分析得出结论：酱骨店的位置在本溪市最繁华的永丰步行街，来步行街的顾客以逛街为主，菜量太大的话不便于就餐，也不方便打包携带……

同样的发现还发生在崔莉身上：天都饭店的消费者虽然对菜品很满意，但点菜时却有些犹豫，“店里的菜量有些大，4个人如果点了4个菜，根本吃不完。”崔莉说，“消费者点菜时受到了局限，最终也影响了饭店经营。”

出于经营方面的考虑，两家饭店试图做出改变，但却都遭遇到一个现实问题：怎么变？

“当时担心变化之后事与愿违，有点儿拿不定主意。”崔莉回忆说，这个主意随着本溪市市场监管部门的倡导变得清晰起来，“市场监管部门当时正好联系到我，传达一个反对餐饮浪费的文件。”

本溪市市场监管局相关负责人告诉记者，4月初由相关部门发布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，将餐饮浪费作为监管重点。

“主旨就是节约粮食，反对浪费，这对于保障国家粮食安全，树立文明新风尚有着重大意义。”这名负责人说，“但在具体工作中却要兼顾餐饮经营者的顾虑。”

所谓的顾虑其实是来自餐饮部门的经营考虑。随着本溪市市场监管部门与餐饮经营者的沟通，这样的顾虑被渐渐打消：并不是不让顾客点餐，而是让顾客“点适量的餐”，尽量做到每餐少剩余，最终起到反对浪费的作用。

至此，“半份菜”“小份菜”的想法应运而生，“调整每一单的菜量，既不妨碍饭店经营，也能杜绝浪费。”本溪市市场监管局相关负责人说。

遏制“舌尖上的浪费”

要多部门共同行动

4月中旬，天都饭店正式推出了“半份菜”和“小份菜”服务，随着时间推移，该服务已深入人心，“饭店更红火了，厨余垃圾也减少了。”崔莉说。

酱骨店也在同期开始试水“半份菜”服务，“反馈很好。”杜晓月告诉记者。

在本溪市市场监管局看来，餐饮经营者的配合对于反对餐饮浪费有着重要意义，为此他们先后开展“杜绝舌尖上的浪费，本溪在行动”“随机查餐厅”等行动，向餐饮经营者传递“要给消费者提供‘适量的餐’”的理念。

目前，本溪市将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度的餐饮服务企业已经达到242家，另外还有4723家餐饮企业接受了市场监管部门“提供‘适量的餐’”的建议。

在推行反对餐饮浪费过程中，本溪市市场监管局还同时与多个外卖平台进行沟通，在不干扰平台商家经营的前提下，相继推出了消费者下单时全流程提醒“适量点餐”、推广“小份菜”“小份饭”、商户设置“粮食节约行动”徽章等举措，并在本溪市外卖快递小哥送餐车上张贴“适量点单，餐餐光盘”“多种选择少浪费”等标识，杜绝外卖餐饮浪费。

本溪市市场监管局相关负责人表示，遏制“舌尖上的浪费”是一场攻坚战、持久战，需要有关部门、行业组织、餐饮企业以及消费者共同行动起来，凝聚共识，形成合力。

辽宁省社会科学院研究员张思宁告诉记者，近年来我国持续推进反对餐饮浪费工作，开展“光盘行动”，取得了一定成效。中国饮食文化源远流长，进入现代社会，大家都认同的饮食特点是“不是吃得饱，而是要吃得好，倡导健康饮食，用经济、适量的方式满足饮食需求，倡导饮食搭配，倡导绿色饮食，节约粮食正在成为一个文化符号，杜绝浪费是全社会的美德认知”。

责编：姚晟琦审核：徐晓敬