餐饮店推出“小份菜”;顾客“点适量的餐”;监管部门随机查常提醒——
看本溪如何打响反餐饮浪费战
【资料图】
本报记者许蔚冰
日前,国家发改委面向社会公开征求《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,反对餐饮浪费正成为社会共识。
随着健康饮食、搭配饮食的理念深入人心,本溪市市场监管部门通过“半份菜”“小份菜”“点适量的餐”等做法引导商家、消费者、网络餐饮平台强化反对餐饮浪费的认知,一场遏制“舌尖上的浪费”的行动在本溪得到了深入开展。
饭店“半份菜”服务
得到消费者认可
6月30日17时,位于本溪市溪湖区溪湖西路的天都饭店进入了饭点儿,老板崔莉一边忙着招呼客人,一边安排服务员给客人上菜。
这家面积超过700平方米的饭店在此经营已有8年时间,虽然菜品和菜量偶有增减,但总体上并无太大变化,直到两个多月前,崔莉针对菜量做出了一个改变,饭店经营开始进入崭新阶段,“店里90%的菜品都新增了半份菜和小份菜。”崔莉说,“价格也做了相应调整。”
以天都饭店卖得最好的几样菜为例,笨鸡土豆红蘑原本是58元一份,新增的半份菜价格是38元;锅包肉原本是36元一份,新增的半份菜价格是20元……
这样的调整很快引起了消费者的注意,最直接体现在来饭店就餐的消费者迅速做出了反馈,“半份菜和小份菜的点餐量增长很快。”崔莉说。
采访过程中有一名刘姓消费者对“半份菜”给出了自己的评价:菜量合理,价格公道,“总之是很人性化”。
刘姓消费者的评价成为市场检验“半份菜”试金石的缩影。采访当天,随着天都饭店迎来一天中最繁忙的时刻,店内的散座和包房全部满员,“每天营业额超过7000元,其中‘半份菜’能贡献一半的点餐量。”崔莉说。
类似的“半份菜”产生连锁反应的餐饮部门在本溪市不止一家,菜品形式方面也更加多元。
7月1日10时,店长杜晓月正在处理来自网络平台的点菜订单,她是本溪市永丰街永丰商业区一家酱骨店的负责人,这家经营了6年的酱骨店不仅提供堂食,而且还有大量网络订单。
“店里不久前新推出了‘一人食套餐’和‘半个烤猪蹄’的点餐,另外烤肠也可以单根卖,这些都成为爆款。”杜晓月告诉记者。
查询酱骨店的后台数据可以看到,“半个烤猪蹄”的点餐量在一个月内超过了500份,一人食烤脊骨的点餐量超过1000份,这些数据背后,其实是酱骨店主动改变的结果。
调整每一单的菜量
并未影响餐馆的经营效益
据杜晓月介绍,酱骨店原本的点餐种类比较单一,从而导致经营状况一直不温不火,杜晓月和同事们经过分析得出结论:酱骨店的位置在本溪市最繁华的永丰步行街,来步行街的顾客以逛街为主,菜量太大的话不便于就餐,也不方便打包携带……
同样的发现还发生在崔莉身上:天都饭店的消费者虽然对菜品很满意,但点菜时却有些犹豫,“店里的菜量有些大,4个人如果点了4个菜,根本吃不完。”崔莉说,“消费者点菜时受到了局限,最终也影响了饭店经营。”
出于经营方面的考虑,两家饭店试图做出改变,但却都遭遇到一个现实问题:怎么变?
“当时担心变化之后事与愿违,有点儿拿不定主意。”崔莉回忆说,这个主意随着本溪市市场监管部门的倡导变得清晰起来,“市场监管部门当时正好联系到我,传达一个反对餐饮浪费的文件。”
本溪市市场监管局相关负责人告诉记者,4月初由相关部门发布《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,将餐饮浪费作为监管重点。
“主旨就是节约粮食,反对浪费,这对于保障国家粮食安全,树立文明新风尚有着重大意义。”这名负责人说,“但在具体工作中却要兼顾餐饮经营者的顾虑。”
所谓的顾虑其实是来自餐饮部门的经营考虑。随着本溪市市场监管部门与餐饮经营者的沟通,这样的顾虑被渐渐打消:并不是不让顾客点餐,而是让顾客“点适量的餐”,尽量做到每餐少剩余,最终起到反对浪费的作用。
至此,“半份菜”“小份菜”的想法应运而生,“调整每一单的菜量,既不妨碍饭店经营,也能杜绝浪费。”本溪市市场监管局相关负责人说。
遏制“舌尖上的浪费”
要多部门共同行动
4月中旬,天都饭店正式推出了“半份菜”和“小份菜”服务,随着时间推移,该服务已深入人心,“饭店更红火了,厨余垃圾也减少了。”崔莉说。
酱骨店也在同期开始试水“半份菜”服务,“反馈很好。”杜晓月告诉记者。
在本溪市市场监管局看来,餐饮经营者的配合对于反对餐饮浪费有着重要意义,为此他们先后开展“杜绝舌尖上的浪费,本溪在行动”“随机查餐厅”等行动,向餐饮经营者传递“要给消费者提供‘适量的餐’”的理念。
目前,本溪市将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度的餐饮服务企业已经达到242家,另外还有4723家餐饮企业接受了市场监管部门“提供‘适量的餐’”的建议。
在推行反对餐饮浪费过程中,本溪市市场监管局还同时与多个外卖平台进行沟通,在不干扰平台商家经营的前提下,相继推出了消费者下单时全流程提醒“适量点餐”、推广“小份菜”“小份饭”、商户设置“粮食节约行动”徽章等举措,并在本溪市外卖快递小哥送餐车上张贴“适量点单,餐餐光盘”“多种选择少浪费”等标识,杜绝外卖餐饮浪费。
本溪市市场监管局相关负责人表示,遏制“舌尖上的浪费”是一场攻坚战、持久战,需要有关部门、行业组织、餐饮企业以及消费者共同行动起来,凝聚共识,形成合力。
辽宁省社会科学院研究员张思宁告诉记者,近年来我国持续推进反对餐饮浪费工作,开展“光盘行动”,取得了一定成效。中国饮食文化源远流长,进入现代社会,大家都认同的饮食特点是“不是吃得饱,而是要吃得好,倡导健康饮食,用经济、适量的方式满足饮食需求,倡导饮食搭配,倡导绿色饮食,节约粮食正在成为一个文化符号,杜绝浪费是全社会的美德认知”。
责编:姚晟琦审核:徐晓敬
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